海南－文昌鸡

文昌鸡有两种做法，一是白切，一是做火锅料

    说到海南，最令人想到的是椰林树影，水清沙幼，提到海南的美食，必定是文昌鸡和东山羊以及海鲜等。如同海南清新宜人的海滩风光，海南的美食同样是突出清爽的原汁原味的境界。

    很多人跑到海南玩，都是想吃到正宗的海南文昌鸡，其实并不需要跑那么远，位于延龄路的红日餐厅，就能吃到正宗的“白切海南文昌鸡”，而他们所炮制的文昌鸡还是由海南特供过来的。

　　吃椰丝长大的文昌鸡

    文昌鸡是海南四大名菜之首。这里的文昌鸡做法多样，主要有两种做法，一是白切，一是做火锅料等。这里的文昌鸡从外表上看来，跟普通的白切鸡差不多，但似乎比一般的鸡要油一点。入口后觉得肉质嫩滑，鸡皮特别的脆，并不觉得很油腻。店家为这道文昌鸡准备了用姜蓉熟油等配料调成的味料，最特别的是小碟子里还放着两个青青的橘子。师傅介绍说，吃这道文昌鸡，最好在味料中滴上几滴这种海南野生橘子汁，酸酸的，可以解去文昌鸡的油腻感，充分突出文昌鸡的肉嫩骨酥，皮爽鲜香的特点。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养半年左右，让他们通山跑，等长得差不多了，就离地笼养，而这个笼子很小，只能装一只鸡，而且这只鸡还动都不能动，在两个月当中，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美，特别肥，特别香，皮色也特别白。白切文昌鸡是一种味道，而就这样拿来“打边炉”，又另外一番特别的感觉。

    混合的海南菜

    海南菜本身并不是一个很纯正的菜系，它混合了粤菜以及黎族等菜式的特点。红日餐厅的“边炉”锅底也是一个“混合”。他们的鸳鸯锅底并不是麻辣加清汤底，而是翅汤底和清汤底。在清汤底浸文昌鸡，鸡皮爽脆嫩滑，鸡味清香，回味无穷；用翅汤底浸水库大头鱼，摈弃鱼腥之余，更显清甜。

    野味浓郁海南菜

    海南菜中，菜肴的“野”味也极浓。

    海南野菜资源十分丰富。一节节长长的水芹，碧绿青翠，味道独特；四面长出齿边，呈方角形的四角豆，清甜爽口；绿油油的五指山野菜，更是诱人食欲。